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啤酒专用糖浆

啤酒专用糖浆是以精制淀粉为原料，用酶液化、糖化后，经除渣、固氮、脱脂、精制、浓缩等一系列工艺生产的一种淀粉糖制品，由于其特有的风味，内在成份在啤酒行业得到了广泛的应用。

营养型啤酒专用糖浆基本组成
（1）糖的基本组成与糖化麦汁相似，以麦芽糖为主体，含有适量的麦芽三糖和寡糖，葡萄糖和果糖的含量应在控制范围内；
（2）含有一定数量的氨基酸（ α - 氨基氮）和不同分子量的肽类、蛋白质；
（3）含有一定数量和一定组成的矿物盐、维生素；
（4）有较好的酶解程度，不含大分子的直链淀粉和多量的β－糊精，碘反应呈阴性；
（5）有合适的色度；
（6）具有良好的防腐性能和保质期，不会因野生酵母、霉菌和杂菌的污染而变质。

使用糖浆的优点
（1）在煮沸麦汁时多添加适量酒花，煮沸专用糖浆时酒花量少一些，有利于蛋白质的析出，提高啤酒的稳定性；同时提高麦汁的抑制杂菌的能力，限制杂菌的生长，有利于啤酒口味的纯净。
（2）可部分代替麦芽，降低大麦芽的使用量；高添加量（最高可达 50% ），大大降低生产成本。
（3）啤酒的色泽浅，口味淡爽。
（4）使用营养型啤酒专用糖浆，完全去处了使用高麦芽糖浆造成的发酵过程 PH 值降低的问题。
（5）使用营养型啤酒专用糖浆每锅次仅需 1 小时左右，大大提高了设备的利用率，在现有设备的基础上大大提高发酵用麦汁（正常麦汁与营养型啤酒专用糖浆搭配）的产量，提高了啤酒厂家的生产能力。
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产品技术指标

感官指标
项目	要求
外观	呈粘稠状液体，无肉眼可见杂质。
气味	具有本产品特有的香味。
色泽	微黄色(或无色)

理化指标
项目	单位	指标
固形物	%	≥60
DE值	%	≥42
色度	EBC	≤6
PH值		4.0—6.0
麦芽糖含量	%	≥50
a- 氨基氮 ( 稀释 12 ％浓度 )	mg/l	≥ 130
糖：非糖		1:0.18—0.35
硫酸灰分	%	≤1.0

卫生指标
项目	指标
铅(以Pb计)	≤0.5mg/kg
砷(以As计)	≤0.5mg/kg
大肠菌群	≤30个/100g
细菌总数	≤2000个/g
致病菌(沙门氏菌)	不得检出

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