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液体葡萄糖 液体葡萄糖是以精制淀粉为原料，经酸或酶水解后，再经过精制、浓缩而成的一种淀粉糖浆，其主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。

液体葡萄糖在糖果中的应用
（1）液体葡萄糖粘度较高，应用于水果罐头、果汁饮料和食用糖浆中可以利用其粘度，提高产品的稠度和可口性。
（2）液体葡萄糖的吸湿性高，用于软糖、面包、糕点类食品中，可以保持产品的松软，改善产品的口味及延长保质期。
（3）液体葡萄糖具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，可以改善产品的口感，提高产品的质量。
（4）由于液体葡萄糖渗透压高，甜度较高，作为甜味剂，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中，具有保质期长，产品口味不易改变等优点。
（5）液体葡萄糖在焙烤食品中的应用：液体葡萄糖浆具有良好的还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性低，受热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖，具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。液体葡萄糖浆具有较高的吸潮性和较高的保湿性，能使烘焙类食品保持水份恒定，松软可口。
（6）液体葡萄糖浆在应用过程中，具有与高麦芽糖浆相近的功能与用途，可根据客户要求调配(液体葡萄糖的麦芽糖含量较低约10%—30%)。


产品技术指标
感官指标
项 目
DE值40-48
DE值34-39
DE值28-33
优等品
一等品
一等品
一等品
外 观
　　无色、清亮、透明，无肉眼可见杂质
　　无色或微黄色、清亮、透明，无肉眼可见杂质  
淡黄色、半透明，无肉眼可见杂质  
色 泽
样品不得深于标准色  
香气和滋味
无嗅，甜味温和，无异味

理化指标
项 目
DE值40-48
DE值34-39
DE值28-33
优等品
一等品
一等品
一等品
干物质（固形物）%（m/m）
84.1-88.0
69.5-84.0

69.5-84.0

69.0-75.0  
PH值
4.6 - 6.0  
4.6 - 6.0  
4.6 - 6.0  
4.6 - 6.0
透光率%≥
 
96
94
—
—
变色试验  
不得深于标准色  
—
—
—
熬糖温度℃≥
155
140  
125  

105

蛋白质%≤
0.1  
—
—
—
硫酸灰分%≤
0.3  
0.4
0.5
0.5

卫生指标
项  目
DE值40-48
DE值34-39
DE值28-33
二氧化硫残留量
≤200 mg/kg
铅(以Pb计)
≤0.5mg/kg
砷(以As计)
≤0.5mg/kg
大肠菌群
≤30个/100g
细菌总数
≤1500个/g
致病菌(沙门氏菌)
不得检出
注：出口产品二氧化硫残留量允许≤400mg/kg

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