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高麦芽糖浆

高麦芽糖浆是用优质淀粉为原料，淀粉酶液化，真菌酶糖化，精制浓缩而成的含麦芽糖50%以上的淀粉糖品。

高麦芽糖浆的特性:
一、高麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强、口感好，由于高麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。
二、纯用高麦芽糖浆生产糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果，生产出的产品韧性好、透明度高，不会出现“返砂 ”现象，并可降低糖果粘度，提高产品的风味，显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。
三、由于高麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，既可改善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛的应用。
四、用于糕点、面包、烘焙食品等生产过程，可起到防止淀粉老化，保湿性好，延长保质期等作用。
由于高麦芽糖浆渗透压较高，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中具有保质期长、产品口味不易改变等优点。

产品技术指标

感官指标
项目	要求
外观	呈粘稠状透明液体，无肉眼可见杂质
色泽	无色或微黄色
气味	具有本产品应有的香味
滋味	甜味温和、纯正，无异味

理化指标
项目	单位	指标
项目	单位	优等品	一级品	合格品
固形物	%	≥80	≥75	≥70
DE值	%	≥42	≥42	≥42
PH值		4.0 -- 6.0
麦芽糖	%	≥50
熬糖温度	℃	≥155	≥140	≥130
透光率	%	≥96	≥96	—
硫酸灰分	%	≤0.4	≤0.5	≤0.6
注：浓度及DE值可根据客户需要适当调整

卫生指标
项目	指标
铅(以Pb计)	≤0.5mg/kg
砷(以As计)	≤0.5mg/kg
大肠菌群	≤30个/100g
细菌总数	≤2000个/g
致病菌(沙门氏菌)	不得检出

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